氣炸鍋炸雞腿↓

超市的冷凍鹽酥雞↓

沒炸幾塊，就逼出不少油脂↓

松阪豬↓右邊都是油喔

我的作法是先將整片的松阪豬下去180度氣炸8分熟

再切片用200度炸3~5分鐘

當天的晚餐↓

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2012/07/29  蘋果日報

3品牌氣炸鍋油炸鍋烤箱 大比拼!氣炸鍋 美味難敵油炸鍋 逼油有效

最近熱賣的氣炸鍋，宣稱不用油炸即可讓食物出現油炸口感，還可逼油，比傳統油炸方式少80％油脂，讓許多人心動想搬回家，但是不是真的可兼具美味與健康呢？《蘋果日報》副刊邀請烹飪老師連愛卿、美食專家徐天麟與營養師謝宜芳擔任評審，以市售3品牌氣炸鍋飛利浦、歌林及arlink與油炸鍋、烤箱，進行冷凍薯條、鹽酥雞及四季豆烹調評比，結果全部由油炸鍋獲第一名，氣炸鍋美味難敵油炸鍋，但的確有逼油效果。報導╱謝君怡　攝影╱李芃葳

烹飪老師連愛卿(左起)、美食專家徐天麟與營養師謝宜芳擔任這次氣炸鍋評比的評審。

這次評比項目包括50公克新鮮四季豆、100公克冷凍薯條與150公克冷凍鹽酥雞，依氣炸鍋業者提供與氣炸鍋使用者網路上分享的食譜調整份量時間，分別使用飛利浦、歌林與arlink 3款氣炸鍋及烤箱、一般油炸鍋烹調，結果3項食材吃起來的口感均由油炸鍋勝出，雖透過盲測方式評比，但3位老師一吃就能吃出哪盤是油炸鍋料理出的食材，均認為油炸高溫可鎖住食材原味、色澤，口感最好。

小品牌 表現較佳

比較3品牌氣炸鍋，arlink表現最好，四季豆及薯條項目分數贏過飛利浦及歌林，歌林則在鹽酥雞項目表現最好，而最先推出氣炸鍋的飛利浦表現不佳，烹飪老師連愛卿說，飛利浦鹽酥雞太乾，有點像榨完豬油的豬油渣，飛利浦四季豆也被老師評為像乾燥蔬菜，而歌林在薯條項目表現最差，美食專家徐天麟表示，炸得過火，炸出苦味。若以3食材分數來看，3品牌氣炸鍋在含油量較高的冷凍薯條及鹽酥雞分數較高，烹調四季豆獲得的分數都很低，最高分的arlink只有44.67分，飛利浦最低只得到15.33分。我們使用飛利浦氣炸鍋，將四季豆加量至300公克維持同樣時間烹煮、維持50公克份量但縮短為7.5分鐘以及維持同份量同時間但噴油處理，還是出現過焦與過乾，可見含油食材較適合氣炸鍋。飛利浦建議消費者，因食材狀況不同，機器運作中途可打開觀察，翻動食材確保均勻受熱，再衡量縮短或延長烹飪時間。
氣炸鍋也的確有逼油效果，我們以150公克冷凍鹽酥雞用3品牌氣炸鍋烹調13分鐘，結果歌林逼出2.5ml油，飛利浦及arlink則各逼出5ml，以1ml油約9大卡熱量計算，各可減少22.5大卡及45卡熱量。營養師謝宜芳建議，過年時可將年菜剩下的香腸臘肉，切薄後利用氣炸鍋逼油，變成類似乾的培根，吃生菜沙拉時撒在上面搭配吃，謝宜芳與連愛卿也提醒氣炸鍋使用後一定要清洗乾淨，因為殘留物經一再高溫氣炸，一定是致癌物。

油炸 增1800大卡熱量

油炸鍋雖美味，但加油料理後熱量會增加，我們以上述3食材油炸後，從油量的減少來估算食材油炸後增加的熱量，發現四季豆吸油10公克，熱量增90大卡，薯條吸油20公克，熱量增加約180大卡，鹽酥雞吸油200公克約增加1800大卡，因此油炸料理雖美味，但也增加不少熱量。

評比結果表

註：
50公克四季豆使用3款氣炸鍋、烤箱以180℃烹煮15分鐘、油鍋約160℃油炸約1分鐘；100公克冷凍薯條使用3款氣炸鍋、烤箱以200℃烹煮15分鐘、油鍋約140℃~160℃油炸至浮起上色；150公克冷凍鹽酥雞使用3款氣炸鍋、烤箱以180℃烹煮13分鐘、油鍋約170℃油炸約1分半鐘。

3C小百科 氣炸鍋原理

氣炸鍋原理和旋風式烤箱同為熱氣循環烹飪，本質上仍是烤，透過上方加熱工具(如圖)產生熱渦旋風；由上往下讓食物被熱空氣包圍，受熱較傳統烤箱均勻，因烹飪時內有熱空氣循環，不建議處理葉菜類與爆米花等質量輕食材。

使用建議

用新鮮食材

不少冷凍薯條如這次實測的薯條，用氣炸鍋會產生酥脆感，是因薯條內已含棕櫚油，是飽合脂肪較不健康，吃多會造成老化，營養師謝宜芳建議，應用新鮮薯條較健康。

要仔細清洗

謝宜芳與連愛卿均提醒，氣炸鍋網子上下透氣，難免有肉汁或湯汁乾燥後黏在網架，使用後須清洗乾淨，若沒清洗乾淨，食材與回鍋油反覆接受高溫恐會致癌。

原文請連結官網↓

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120729/34400720/applesearch/